Coronas de conejo confitado con puré trufado

Ingredientes: 4 costillares de conejo, aceite de oliva, 2 cabezas de ajo, caldo de conejo, 20 gr de pistachos, 20 gr de piñones, hierbas aromáticas, 500 gr de patatas, aceite de trufa y 50 gr de mantequilla.

Elaboración: prepara los costillares, o cualquier otra parte del conejo y cubre con aceite de oliva, una pizca de sal y ajos pelados. Confita lentamente durante unos 50 minutos. A continuación, cuece las patatas cacheadas hasta que estén muy tiernas. Tritura con un tenedor, sin batir junto con la mantequilla, sal y un poco de aceite de trufa. Reserva caliente.

El caldo de conejo, que puedes tostar los huesos, redúcelo hasta conseguir un caldo concentrado. Dora a última hora en el mismo aceite de confitado las coronas y pon sobre un poco de puré trufado. Decora con los frutos secos tostados y las hierbas y flores.