Hoy proponemos una receta ligera, sabrosa y muy refrescante: Ensalada fresca de bacalao de Islandia.
Una receta perfecta para disfrutar en los días de calor o llevar a la playa. Su preparación es sencilla y combina verduras frescas, bacalao de Islandia y aceitunas marinadas para conseguir un plato completo, nutritivo y saciante.
Ingredientes
- 200 g de bacalao de Islandia desmigado
- 1 tomate rojo grande
- ½ cebolla blanca o morada
- 12 aceitunas verdes sin relleno
- 12 hojas grandes de lechuga romana
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- 1 ramita de perejil fresco
- 1 diente de ajo
- Vinagre
- El zumo de 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Preparación
1. Marina las aceitunas
Coloca las aceitunas en un recipiente con un poco de su líquido de conservación, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y pimienta y el diente de ajo triturado o picado muy fino.
Mezcla bien y deja reposar. Cuanto más tiempo se marinen, más intenso será su sabor. Siempre que sea posible, prepáralas el día anterior.
2. Prepara las verduras
Retira las semillas y las partes blancas del interior de los pimientos. Córtalos en pequeños dados o en tiras finas, según prefieras.
Pela la cebolla y córtala en dados muy pequeños.
3. Cocina la cebolla y los pimientos
Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva y sofríe ligeramente la cebolla hasta que comience a dorarse.
Añade los pimientos sin incorporar más aceite y cocínalos como si estuvieran sobre una plancha.
4. Deja las verduras al punto
Cocina las verduras a fuego medio durante unos 5 o 6 minutos, removiéndolas de vez en cuando para que se hagan de manera uniforme.
Cuando estén tiernas pero todavía ligeramente crujientes, retíralas del fuego y resérvalas.
5. Lava y corta los ingredientes frescos
Lava las hojas de lechuga bajo un chorro de agua fría. Después, déjalas durante unos minutos en un recipiente con agua y un poco de vinagre. Escúrrelas y sécalas bien.
Lava el tomate, córtalo primero en cuartos y después en láminas.
Lava también el perejil, separa las hojas y pícalas finamente. Reserva todos los ingredientes.
6. Prepara el bacalao
Retira la piel del bacalao de Islandia y desmígalo cuidadosamente.
Si utilizas bacalao salado, deberás desalarlo previamente. Para ello, déjalo en remojo durante 24 horas y cambia el agua cada 3 o 4 horas.
Una vez preparado, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y saltéalo ligeramente en la misma sartén en la que has cocinado las verduras. Solo necesitará unos instantes para calentarse y absorber todos sus sabores.
Presentación
Distribuye las hojas de lechuga sobre una fuente amplia, formando una base.
En un recipiente aparte, mezcla la cebolla y los pimientos y sazónalos con sal y pimienta al gusto. Incorpora el bacalao desmigado y remueve suavemente para integrar todos los ingredientes.
Coloca la mezcla en el centro de la fuente y distribuye las láminas de tomate alrededor. Aliña con el zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Termina espolvoreando el perejil picado y decorando con las aceitunas marinadas.
Sirve la ensalada fría o a temperatura ambiente y disfruta de una receta fresca, colorida y llena de sabor.
