Ingredientes: Para la base del pastel, 145 gr de harina de almendrasharina de almendras o de avena, 2 cucharadas de aceite de coco, 1 huevo grande, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de extracto de vainilla. Para el relleno de limón: 3 yemas de huevo, 90 gr de miel, 200 ml de agua, 2 limones, el zumo y la ralladura, 50 gr de maicena, 50 gr de aceite de coco y 2 cucharadas de leche sin lactosa de Kaiku Sin Lactosa.
Para el merengue: 4 claras de huevo, 1 cucharada de agua, 2 cucharadas de miel, 1/2 cucharada de zumo de limón y 1 pizca de sal.
Elaboración: Para preparar la base de esta lemon pie, mezcla los ingredientes en una batidora o a mano, hasta que se forme una pasta. Coloca la mezcla en un molde circular apto para horno, apretando bien de manera que se compacte y mételo en el frigorífico durante 15 minutos. Pasado este tiempo, hornea 175 grados durante un cuarto de hora. ¡Crujiente y lista!
Para la crema de limón, mezcla las yemas de los huevos junto con la miel hasta conseguir un resultado homogéneo. A continuación, calienta en un cazo a fuego medio-bajo. En un vaso aparte, mezcla la maicena con la leche y le añadies la preparación del cazo junto con el agua, el jugo de limón y su ralladura. Remueve la mezcla sin parar hasta que empiece a espesar, y entonces retira del fuego y sigue removiendo para evitar grumos. Por último, añade el resultado sobre la base de la tarta y reserva en la nevera.
Para preparar el merengue, bate las claras vigorosamente junto con el resto de ingredientes hasta que espese lo suficiente como para que no goteen las varillas. Esto es fundamental para lograr esa textura esponjosa y esa consistencia tan especial que hará las delicias de nuestros amigos.
Coloca una capa generosa de merengue sobre la crema de limón con una cuchara, con una manga pastelera quedará mucho mejor. Finalmente, introduce la tarta de limón unos minutos en el horno para que se dore el merengue y ¡voilá!.
