El cocido madrileño es uno de esos platos imprescindibles que bien merece la pena disfrutar y compartir en cualquier momento. Y por si se nos olvidan sus bondades y suculentos alimentos, el 27 de febrero se celebra el Día Internacional del Cocido. Una onomástica que desde 2014 se vive como una iniciativa de promoción gastronómica sin ánimo de lucro.
El Presidente de Hostelería Madrid, y propietario de Pancipelao, Tomás Gutiérrez, asegura que el cocido madrileño es un plato que en los últimos 15 años «no solo ha recuperado un prestigio perdido, sino que además ha revalorizado la alta cocina tradicional, llegando a adquirir fama mundial”. Por eso, este firme defensor de la hostelería y de la gastronomía nacional, este año ofrece la posibilidad de disfrutar del cocido madrileño en el domicilio, para aquellos que no puedan acercarse al restaurante. Además, se saboreará este plato regional madrileño al mismo precio que en el local (21 €).
Gutiérrez explica que de este modo «queremos llevar nuestro cocido a los que todavía tienen miedo a comer fuera, especialmente a los más mayores de Vallecas”. Y no se trata de un cocido cualquiera, sino del que elabora un cocinero apasionado con su profesión, Pepe Filloa. Su cocido de cuatro vuelcos contiene la croqueta de pringá, sopa, garbanzos, verduras y viandas, reuniendo más de 20 ingredientes de la geografía nacional.
Además del cocido, otros 20 platos regionales integran la nueva carta a domicilio de Pancipelao. La cocina casera se adapta así al formato y públicos del delivery, con clásicos asturianos de cuchara como fabada y verdinas, además de cachopos (de solomillo y de merluza), arroces mediterráneos (negro, ciego y paella), hamburguesas, ensaladas (perdiz, burrata y rusa) y entrantes con cuatro tipos de croquetas, chocos y tortilla de bacalao.
El cocido a domicilio de Pancipelao es una de las grandes novedades de la XI Ruta del Cocido Madrileño. Hasta el miércoles 31 de marzo, más de 40 restaurantes de la Comunidad participan en un certamen que adapta al delivery un plato histórico para capear una crisis que ya se ha llevado por delante al 23% de la restauración madrileña, según Hostelería Madrid.
