Bolitas de verduras con salsa de curry

Ingredientes: aceite de oliva virgen extra, una bolsa de verduras para juliana Florette, 1 huevo, 50 gr de harina de trigo, 60 gr de pan rallado, sal y pimienta. Para el rebozado: pan rallado. Y para la salsa de curry: 2 yogures griegos, 3 gr de curry y cebollino.

Elaboración: para hacer las bolitas, saltea las verduras para juliana con un poco de aceite de oliva. Cuando estén cocinadas, pícalas ligeramente con la ayuda de un triturador y resérvalas en un bol. Después, incorpora en el mismo el huevo, la harina de trigo, el pan rallado y salpimenta. Mezcla el conjunto, hasta obtener una masa homogénea.

Seguidamente, porciona la masa en bolitas de unos 30 gramos y rebózalas en pan rallado. Fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva dorándolas por todos los lados, y reserva en papel absorbente.

Para preparar la salsa, mezcla en un bol el yogur griego con el curry. Emplata las bolitas en un bol, acompáñalas de la salsa servida en otro más pequeño y decora con cebollino picado.