Steak tartar al estilo de El Foralín, de Félix Martínez

Ingredientes: 170 gr de carne de vacuno picada a cuchillo, 10 gr de pasta de wasabi al 85%, 4 gr de mostaza antigua, 2 gr de cebolleta picada, 4 gr de aceite de oliva virgen, 3 gotas de aceite de sésamo, 4 gotas de colatura de anchoa, 1 pizca de cebollino, 1 pizca de cilantro picado, 1 pizca de pimiento de espelete molido, 2 gr de Soja Higashimaru, 2 roscas de pimienta negra a molinillo, 2 roscas de pimienta verde a molinillo, 4 gotas de yuzu, 1 pizca de jengibre rallado, 1 pizca de jengibre limón y lima rallado, 1 yema de huevo, rábano picante y sal en escamas.

Elaboración: Junta todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara. Haz una bola y dentro un agujero, que será donde introduzcas la yema de huevo entera y cruda.

Encima pon cebollino picado y rábano picante y añade sal en escamas.

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