Sopas y purés son comidas muy saludables y socorridas para el invierno porque ayudan a entonar el cuerpo y entrar en calor. Pero no resultan menos interesantes para el verano, eso sí, frías. Estos alimentos líquidos constituyen recetas estivales sanas, ya que en su elaboración se emplean verduras y frutas de temperada como ingredientes principales. Además, son ideales para contrarrestar las altas temperaturas y perder peso, al ser bajas en calorías.
La cocina española hace gala de algunas de las más sabrosas y populares sopas frías que existen, no en vano obtienen gran aceptación alrededor del mundo. Gazpacho, salmorejo o ajo blanco son algunas de las más conocidas.
El éxito del sabor reside en la elección de los alimentos. En el caso de las frutas y hortalizas, deben estar maduras, de este modo, proferirán todo su sabor y aroma a las sopas. Entre las más empleadas están el tomate, el pepino, el pimiento y el puerro. También es habitual que se utilicen frutas como el melón, la sandía o la pera en un alarde por abrir el abanico de posibilidades.
No obstante, si hay un ingrediente que se mantiene constante en muchas de estas sopas es el ajo, que sirve como aliño de muchos platos mediterráneos.
Beneficios
Las sopas y cremas frías resultan muy interesantes para todos, pero especialmente para las personas mayores. En verano, debido a las altas temperaturas es frecuente que se pierda el apetito, sin embargo, estos platos ligeros y cómodos de tomar ayudan a equilibrar la temperatura corporal, a ingerir nutrientes básicos para el buen funcionamiento del organismo y a mantener una hidratación adecuada, ya que aportan gran cantidad de líquido para contrarrestar los efectos de la sudoración.
Asimismo, contienen importantes antioxidantes como los betacarotenos, que son los precursores de la vitamina A y que retrasan el proceso de oxidación y envejecimiento de la piel que se produce por la exposición al sol; o los licopenos, que protegen las células y pueden ayudar a prevenir muchas enfermedades de tipo degenerativo.
Por todas estas razones, no nos equivocaremos si comenzamos a introducir en nuestra dieta estival sopas o cremas frías, tanto para las comidas como para las cenas.
Salmorejo
Ingredientes (para 4 personas)
Pan, 4 tomates grandes, 1 diente de ajo, vinagre y aceite de oliva, agua, sal, 200 gramos de jamón, 1 huevo y 1 lata de atún.
Elaboración
– Poner el pan en remojo.
– Pelar los tomates y el ajo.
– Cocer el huevo.
– Juntar en un recipiente los tomates y el pan y añadir sal, agua, vinagre y aceite.
– Trocear el jamón y picar el huevo duro.
– Batir todos los ingredientes.
– Servir frío y acompañado de taquitos de jamón, trocitos de huevo duro y/o atún.
Gazpacho
Ingredientes (para 4 personas)
Un trozo pequeño de pan, 2 tomates grandes, medio pepino, 1 trozo de pimiento verde, 1 diente de ajo, vinagre, aceite de oliva, agua y sal.
Elaboración
– Poner el pan en remojo.
– Lavar el pimiento y pelar los tomates, el pepino y el ajo.
– Trocear todos los ingredientes y añadirlos en un recipiente para batirlos.
– Poner un poco de sal, agua, vinagre y aceite y batir enérgicamente.
– Servir muy frío.
Ajo blanco
Ingredientes (para 4 personas)
100 gramos de almendras peladas, 2 dientes de ajo, 200 gramos de pan duro, 100 gramos de aceite de oliva, 1 litro de agua, vinagre, 1 racimo de uvas moscatel y sal.
Elaboración
– Mojar el pan en agua.
– Pelar los ajos.
– Echar las almendras con un poco de agua en la batidora y batirlas muy bien para que no queden trozos grandes (también se puede pasar por el chino).
– Cuando haya quedado un líquido suave, añadir el agua, el pan mojado, el aceite, el vinagre, los ajos y la sal. Batir.
– Servir frío acompañado de uvas moscatel (o pasas).
Sopa de pepino
Ingredientes (para 4 personas)
1 pepino, 1 diente de ajo, 600 gramos de yogur batido desnatado, medio limón, 1 cucharada de aceite, 100 o 200 mililitros de agua helada, 4 cucharadas de menta fresca picada, sal y pimienta molida.
Elaboración
– Pelar el pepino y rallarlo. Ponerlo en un escurridor, sazonarlo y dejarlo que suelte el agua durante 15 minutos.
– Pelar el ajo y majarlo en un mortero. Exprimir el medio limón.
– Verter el yogur en un recipiente y batirlo enérgicamente con el ajo, el zumo de limón y el aceite. Añadir un poco de agua para que quede muy fluido.
– Enjuagar el pepino con agua fría y secarlo. Incorporarlo al yogur, añadir la menta, salpimentar y batir.
– Dejar enfriar durante, al menos, una hora.
Sopa de melón con jamón
Ingredientes (para 4 personas)
Medio melón maduro, taquitos de jamón, 4 cucharadas de nata, agua, aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada.
Elaboración
– Partir el melón, retirar las pepitas y triturar la pulpa hasta conseguir un puré fino.
– Picar el jamón.
– Aliñar la sopa con sal, pimienta, nata y un chorrito de aceite. Remover bien.
– Una vez enfriada, condimentar con un poco de nuez moscada molida y verter un chorrito de agua fría.
– Mezclar y añadir el jamón picado.
Vichyssoise
Ingredientes (para 4 personas)
6 puerros (sólo la parte blanca), 1 cebolla, 2 patatas, caldo de pollo, 4-6 lonchas de jamón, medio vaso de nata, agua, aceite de oliva y sal.
Elaboración
– Limpiar bien los puerros y pelar las patatas y la cebolla. Trocear todo.
– Pochar con un poco de aceite en una cazuela, añadir un poco de sal y cocinar a fuego suave para que no se doren.
– Agregar el caldo y cocinar durante 15 minutos a fuego suave. Triturar con la batidora, colar y dejar enfriar. Agregar la nata una vez que la crema esté fría.
– Poner las lonchas de jamón sobre papel de horno y cubrir con otro trozo de papel similar. Colocar sobre la bandeja y cubrir con un plato. Hornear a 160 grados durante 15 minutos.
– Servir acompañada con el jamón crujiente.
