Corvina con cous-cous negro

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Ingredientes: 1 lomo de corvina, 150 gr de cous-cous, 150 gr de caldo de pescado, 2 bolsitas de tinta de calamar, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, ½ cebolla, aceite de oliva, mantequilla, sal y pimienta.

 

Elaboración: Corta la zanahoria y la cebolla en brunoise (dados muy pequeños) y pica el ajo. Pocha la zanahoria y la cebolla con un poco de aceite a fuego muy lento, y cuando la cebolla haya cogido algo de color agrega el ajo.

Cuando este todo bien pochado, añade el cous-cous y la tinta de calamar. Rehoga un poco y agrega el caldo bien caliente. Apaga el fuego y tapa la cacerola, dejando reposar entre 10-15 minutos. Después añade la mantequilla y mueve para soltar bien el grano.

Salpimenta el lomo de corvina y, en una plancha bien caliente con un poco de aceite, la cocinas unos dos minutos por cada lado, primero siempre la parte de la piel.

Presenta en plato hondo con un poco de cous-cous y encima el lomo de la corvina.

 

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