Vaina de cacao rellena de cremoso de chocolate y gel de mango sobre galleta y bizcocho de albahaca

Nos vamos preparando para la Navidad con este postre que nos ofrece el Restaurante Kalma.

Ingredientes (8 pax): 280 gr de cobertura de chocolate al 45 %, 100 ml de nata, 100 ml de leche, 4 yemas de huevo, 30 gr de azúcar, 40 gr de cacao en polvo, 60 gr de pulpa de mango, gel crem, 90 gr de galleta de chocolate, 87 gr de bizcocho de albahaca, 32 gr de moras, 45 gr de frambuesas, flores y brotes tiernos.

Elaboración: Prepara el cremoso de chocolate con la leche, la nata, el azúcar, las yemas y la cobertura de chocolate negro. Después, reserva y enfría. Calienta la pulpa de mango con azúcar y agrega el gel crem, espesa y pon en un biberón. Por otro lado haz las vainas de cacao con la cobertura de chocolate negro, deja enfriar y desmolda. Entonces rellena con el cremoso de chocolate y el corazón de mango. Pon la otra parte de la carcasa y pasa por el cacao en polvo.

Además, tritura la galleta y el bizcocho de albahaca.  Corta las moras y las frambuesas a la mitad.

Para montar el plato, coloca en el fondo del plato las tierras de galleta y bizcocho. Y decora con el gel de mango, las frutas, las flores y los brotes tiernos.