Ingredientes: 1aguacate, ½ limón (jugo y ralladura), una cucharadita extracto de vainilla, 35 gr de azúcar en polvo, 25 gr de aceite de coco (derretido), 150 gr de yogur de coco. Para la capa de galletas: 120 gr de galletas digestivas, 50 ml de expresso frío, 15 gr de semillas de cacao, y cacao en polvo tamizado para decorar.
Elaboración: combina todos los ingredientes en una batidora o licuadora hasta que esté completamente mezclado y parezca una crema, después hay que dejarlo reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Mientras enfría, tritura las galletas en trocitos pequeños y agrega el expresso frío y las semillas de cacao.
¡Solo queda montarlo! Coge un cuenco pequeño y pon primero una capa de la mezcla de galletas y después pon encima una capa de la crema de aguacate, y así un par de veces. Por último, para decorarlo, espolvorea el cacao en polvo tamizándolo.
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