Steak Tartar, de Rubaiyat

Ingredientes: 100 gr de solomillo picado, 40 gr de pepinillos picado, 30 gr de chalota picada, 15 gr de alcaparras picada, 10 gr de perejil, 10 gotas de salsa perrins, 5 gotas de tabasco, sal al gusto, 60 gr de salsa brandy (250 gr de yema pasteurizada salada, 20 gr de brandy magro y 500 gr de mostaza dijon).

Elaboración: coloca un bol con hielo y encima otro bol, y dentro del último la carne y demás ingredientes (menos la salsa ). Mueve con un tenedor y una cuchara hasta quedar bien mezclado (ahí se agrega la salsa ). A continuación sigue mezclando hasta que quede una pasta semi uniforme (no apretar) y coloca en un molde donde debes volcar la preparación. Siempre antes de terminar prueba la sazón para dejarlo a tu gusto.