Pocket de pan de pita con aguacate y ensalada de quinoa

Ingredientes: 4 panes pita integral, 1 taza de quinoa cocida, 1 aguacate pelado y laminado, 150 gr de tomates cherry, 35 gr de cacachuete picado, 2 cucharadas de cilantro picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, 150 gr de pechuga de pollo cocida, en dados de 1 cm, 1 taza de yogurt natural y ¼ taza de aceite de oliva.

Elaboración: Mezcla en un bol la quinoa con el cacahuete y las 2 cucharadas de aceita de oliva y reserva. En otro bol mezcla el cilantro con el yogurt y el cuarto de taza de aceite de oliva, sazona y reserva. Y por último, rellena el pocket de pan pita con el pollo, la quinoa, los tomates cherry y el aguacate. Sirve acompañados con la salsa de yogurt.