Merluza con crema de manzana a la sidra y tallarines de lombarda, de Isaac Fernández

Ingredientes (4 pax): 4 lomos de merluza de 180 gr aproximadamente, 1 kg de manzanas reineta, 300 ml de sidra natural, 300 gr de lombarda, 6 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra 100 ml.

Elaboración: Pela las manzanas y córtalas en trozos. Ponlas en una olla, cúbrelas con sidra y cuece hasta que reduzca por completo y se haga una compota. A continuación, retira del fuego y tritura con un tenedor. Reserva.

Por otro lado, en un recipiente pon el aceite y el ajo y déjalo macerar para que coja el sabor y aroma. Corta la lombarda en juliana muy fina y la añades a una olla con agua, un chorrito de aceite y sal cuando rompa a hervir. Deja cocer hasta que esté al dente y reserva. A continuación marca los lomos de merluza a la plancha y los termina al horno.

Para emplatar esta receta del Restaurante Sandó, coloca la merluza sobre una cama de compota de manzana.  Encima pon un bouquete de lombarda y, finalmente,  añade un poquito de aceite de ajo para darle sabor y brillo.