Ingredientes (4 pax): 4 hamburguesas de cordero, aceite de oliva, sal, 200 gr de cebollas, 100 gr de crema de leche, 50 gr de mantequilla, 4 láminas de puerro, y caldo de patas de cordero. Sal.
Elaboración:
Para el tofe de cebolla, confita la cebolla picada finamente en la mantequilla, hasta que esté bien caramelizada, entonces añade la crema de leche y deja reducir, sazona, tritura y cuela por un fino para obtener una crema. Reserva.
Para el puerro crujiente, cuece las láminas de puerro durante 30 minutos lentamente en el caldo de patas de cordero, pasado ese tiempo las escurres y las secasen el horno a una temperatura de 100 ºC hasta que pierdan completamente la humedad. Fríelas en aceite de oliva a una temperatura media para que queden bien crujientes.
En una sartén marca las hamburguesas de cordero hasta que adquieran un agradable tono tostado. Disponlas en un plato caliente junto a un poco de tofe de cebolla y la lámina crujiente de puerro.
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