Las legumbres forman parte de nuestra dieta tradicional mediterránea y con las nuevas tendencias gastronómicas –basadas en ingredientes saludables, sostenibles, kilómetro cero y con un gran aporte de nutrientes– se han convertido en un producto imprescindible para muchos hogares. De hecho, ¿sabías que las lentejas estofadas fue una de las recetas más buscadas por los españoles en 2020? Así lo revelaba recientemente Thermomix®. Además, es en el norte de España donde más triunfan, siendo Cantabria, País Vasco, Cataluña y Aragón, las comunidades con mayor consumo de legumbres.
Las legumbres son alimentos ricos en fibra, son imprescindibles para aquellos que siguen alguna dieta por su bajo contenido en grasa, y están indicadas para todos los consumidores. No contienen gluten, y ayudan a controlar el azúcar en sangre y los niveles de insulina. Además son una fuente importante de minerales, son un alimento de origen vegetal de gran valor proteico y se trata de un producto beneficioso para el ecosistema y la producción agrícola.
Para disfrutar de este saludable alimento, elegimos esta receta cedida por Nanny Moya Aguilar.
Ingredientes: 80 gr de puerro en rodajas, 70 gr de cebolla en trozos, 1 diente de ajo, 30 gr de aceite de oliva, 170 gr de setas shiitake frescas troceadas o en su lugar 170 gr de champiñones frescos troceados, 1 cucharadita de sal, 60 gr de vino blanco, 200 gr de garbanzos cocidos (en conserva), aclarados y escurridos, 400 gr de caldo de verduras, 1 pellizco pimienta molida, 1 pellizco de pimienta de Cayena molida, ½ cucharadita de pimentón dulce, 120 gr de nata para cocinar y 30 gr de mantequilla.
Elaboración: Coloca en el vaso de la Thermomix el puerro, la cebolla, el ajo y el aceite. Trocea 2 seg/vel 5 y sofríe 10 min/120°C/vel 1. Después, añade las setas y la sal y rehoga 5 min/120°C/vel 1.
A continuación, incorpora el vino y programa 1 min/Varoma/vel 1 sin poner el cubilete, para favorecer la evaporación. Agrega los garbanzos, el caldo, la pimienta, la cayena y el pimentón y programa 10 min/100°C/vel 1.
Después, añade la nata y la mantequilla y tritura 1 min/vel 10. Vierte la crema en la sopera y sirva inmediatamente.
Si quieres, puedes reservar algunas setas y algunos garbanzos que utilizarás para decorar. O utiliza un poco de pimentón para espolvorear, y riega el plato con un chorrito de aceite de oliva.
Si lo prefieres, puedes utilizar para decorar un poco de cebolla frita.
