Para la base de galletas: 1/3 taza de galletas digestive, 1 y 1/2 cucharadas de pistachos americanos, 2 cucharaditas de mantequilla clarificada/ghee.
Para la crema de pistacho: 1 y 1/4 tazas de pistachos americanos escaldados y pelados, 1/2 taza de leche, 1,5 cucharaditas de agar agar, 5 cucharaditas de mantequilla, clarificada/ghee, derretida y tibia, y 3/4 taza de chocolate blanco picado.
Para el glaseado de mascarpone: 1/4 taza de mascarpone y 1/4 taza de azúcar en polvo.
Para el aderezo: Láminas de pistacho americano y pétalos de rosa frescos ecológicos.
Para preparar la base de galletas, debes mezclar todo hasta que consigas obtener una miga fina.
Para preparar la crema de pistacho, primero bate la leche y el agar en un cazo pequeño. Cuécelo a fuego lento,removiendo constantemente, hasta que esté muy caliente para activar el agar. A continuación añade todos los ingredientes en una batidora de alta velocidad y procesa hasta que quede suave.
Para montar el postre, coloca suavemente la mezcla de galletas y migas de pistacho en la caja de postres para hacer la base. A continuación, vierte la crema de pistacho recién batida sobre la base de galletas, da unos golpecitos suaves para nivelarla y deja reposar toda la noche.
Después, cubre con el glaseado de mascarpone. Y decora con lascas de pistacho y pétalos de rosa frescos.
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