Aire de limón con quisquillas de Dani Frías

Ante la proximidad de comidas y cenas navideñas, seguro que muchos estáis ya pensando en qué ofrecer a vuestros comensales, en qué cocinar para sorprenderlos y agradarlos. En nuestro afán de facilitar el disfrute de estas fiestas, sugerimos hoy una receta original de Dani Frías, que suma el limón como ingrediente importante.

Recuerda que el limón es uno de los alimentos estrella de la saludable dieta mediterránea debido a su alto contenido de vitamina C (50 mg por cada 100 g de fruta comestible). Este nutriente, además de contribuir al funcionamiento normal del sistema inmunitario, contribuye a la formación normal de colágeno, regenerar la forma reducida de la vitamina E y optimizar la absorción del hierro.

Ingredientes: 50 ml de zumo de limón, 50 ml de agua, ralladura de un limón, 160 gr de  quisquilla de Santa Pola, 300 gr de sal, 400 ml de Brandy, 200 ml de agua, 1 cebolla en juliana, 10 gr de lecitina de soja, 30 gr de picatostes, flores comestibles y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración: en primer lugar, pela las quisquillas con cuidado y sumerge durante cinco munutos los cuerpos en sal. Transcurrido ese tiempo, lava y seca. A continuación, saltea las pieles y las cabezas y famblea con Brandy. Quema y moja con poca agua, cuece durante cinco munutos y escúrre, después, chafando bien en un chino, para sacar todo el jugo de las cabezas.

Seguidamente, pocha la cebolla y cuando esté blanda, añade el caldo de las cabezas. Poco a poco, reduce y déjalo enfriar.

El siguiente paso es sacar el zumo de los limones. Añade un poco de ralladura y rebájalo con agua. Después, añade a la mezcla la lecitina y monta con la ayuda de una batidora.s

Para terminar esta receta toca emplatar. Para ello pon primero una base con la cebolla, encima las quisquillas, unos picatostes y tapa con el aire de limón, decorando con unas flores encima. Ya tienes el plato listo para ser disfrutado.