«Recetas de guerra» que cimentan nuestra gastronomía

El presente de nuestra gastronomía es el resultado de su propia evolución. Un proceso en el que se insertan las «Recetas de guerra», título del libro de Berta Álvarez Acal,

Recetas de guerra es mucho más que un libro de recetas. La autora, Berta Álvarez Acal, nos propone un recorrido por varias décadas clave en la historia de nuestro país teniendo como referencia la gastronomía. Desde los años 30 a los 50 muchas son las cosas que cambian en España, a todos los niveles. Y son esos años el punto de partida de la autora para dibujar la realidad que se vivía en los hogares. Álvarez Acal recrea algunos de los platos que servían de sustento en aquellos momentos. Recetas que ha ido rescatando de varias fuentes, desde archivos de su propia familia, libros de cocineros de aquellos momentos e información gastronómica de la época.

Así, por ejemplo, encontramos recetas como los chipirones en su tinta con arroz, una «receta de la Marquesa de Parabere, que es una figura imprescindible de aquel momento, una auténtica influencer de los años 30», afirma la autora. También en aquellos años 30 empiezan a emerger los cócteles con la figura de Chicote.

En contraposición a esos años, en la época de guerra los alimentos escasean pero se desarrolla enormemente la imaginación. «Aquella generación tuvo que desarrollar el ingenio y la picardía, y además fue una generación con unos grandes valores». La autora recrea, por ejemplo, la tortilla de guerra, «una tortilla de pan y cebolla, sin huevo».

Estos son solo algunos ejemplos. El lector descubrirá muchas recetas más, muestra del día a día de los ciudadanos, «Este libro es un homenaje a las generaciones de nuestros padres y nuestros abuelos que, en muchos momentos, se valieron de ingenio para no pasar hambre», apostilla la autora.

Muchos de los restaurantes que se mencionan en el libro (Lardy, Casa Ciriaco, Casa Manolo, La Bola…) siguen siendo referencia hoy en día. Siguen siendo testigo del paso de los años, del devenir social.

Cocina e historia unidas

En el libro, publicado por Kailas, la historia de nuestro país está unida a la cocina, ya que la situación social y política delimitaba el acceso a los productos de alimentación y las formas de cocinado.

• 1931-1935: La modernidad llega a la gastronomía. Lhardy y el cocinero de Azaña. Casa Manolo. La Marquesa de Parabere. Revistas gastronómicas.  El cóctel en la sociedad. Recetas y cocktails.
• 1936-1939: La lucha contra la escasez. Las primeras medidas de racionamiento. El hambre, muy diferente en las «dos Españas». Nuevos «ingredientes». Reflejo en la gastronomía. El verdadero perdedor de la guerra fue España. Las colas del hambre. El estraperlo.
• 1940-1945: Ingenio para la supervivencia. Cocina de temporada.
• 1946-1952: Hasta el fin de las cartillas de racionamiento. Carpanta y el hambre después de la guerra.