Rabo de toro de María Jiménez Latorre

El rabo de toro es uno de los platos más demandados por los amantes de la carne. Más aún en las proximidades de San Isidro. La cocinera María Jiménez Latorre nos ofrrece esta receta de rabo de toro guisado al vino tinto.

Ingredientes (3 pax):

1,5 kg de rabo de toro o vaca, harina, sal, aceite de oliva virgen extra, 3 patatas, 2 cebollas,3 zanahorias,1 puerro, 2 dientes de ajo, 750 ml de vino tinto, 1 y 1/2 litro de caldo de carne, pimienta, tomillo, perejil y laurel.

Elaboración:

En primer lugar, salpimienta el rabo de toro y enharina para dorarlo por todas sus caras. Utiliza una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Cuando ya esté bien sellado, lo retiras y conservas el jugo resultante, que utilizarás para dar más sabor a las verduras en mirepoix que vamos a cocinar en la misma cazuela. Las verduras son cebolla, zanahoria, puerro y ajo.

Una vez desgrasado añade el laurel, el tomillo, los granos de pimienta machacados y el rabo. Cubre todo con caldo de carne y deja cocer a fuego lento unas cuatro horas, o hasta que esté tierno. En ese momento retira la carne y cuela el caldo para dejarlo reducir hasta obtener medio litro; y por otro lado, reduce también el vino hasta tener un jarabe. Por último junta el caldo y el vino, y si queieres dar brillo a la salsa, le pones un poco de mantequilla.

Calienta la salsa agregando de nuevo el rabo y ¡listo para servir!

María Jiménez Latorre: María se considera ‘cocinera de toda la vida’, aunque tardó en hacer de su pasión suprofesión. Vasca de carácter y corazón, aunque con base en Madrid, la vicepresidentade Mujeres en Gastronomía ha recorrido medio mundo perdiéndose entre mercados deespecias, con una maleta llena de utensilios de cocina e ingredientes nacionales,porque si algo se le da bien, es la cocina española.