Helado de pistacho

Ingredientes: 130 gr de pistachos sin sal, 250 ml de leche entera, 150 ml de nata montada, 75 gr de azúcar, 4 yemas de huevo y 1 cucharada de licor Amaretto.

Elaboración: el día anterior, tuesta los pistachos en una sartén. Hierve la leche junto a la nata montada en una cacerola y, cuando la retires del fuego, añade los pistachos. Deja en la nevera durante toda la noche los pistachos en remojo con la mezcla de la leche y la nata.

Ya al día siguiente, saca los pistachos de la mezcla de leche y nata montada y ponlos en un robot de cocina o
batidora a alta velocidad hasta conseguir una pasta homogénea. Después, hierve la leche y la nata montada en una cacerola.

Por otro lado, bate las yemas de los huevos y el azúcar en un bol con una batidora hasta que sea consistente y
esponjoso. Y, cuando la leche y la nata estén hirviendo, viételos sobre la mezcla de las yemas, y remueve
constantemente con un batidor. Vierte la mezcla, con textura de crema o natilla, en la cacerola donde anteriormente se había hervido la leche y la nata montada, y cuece a fuego lento. Remueve constantemente con una
cuchara de madera hasta que se vuelva más espeso. La temperatura debería ser de unos 80º C.

Después deja enfriar la crema resultante, colocando la cacerola en agua con hielo. Por último, incorpora la pasta de pistacho y convierte la crema en helado mediante una heladera.