Empanada de Rubaiyat

Ingredientes del relleno: 1 kg de solomillo picado, 2 kg de cebolla blanca picada, 1 kg de pimiento rojo picado, 20 gr de pimentón dulce, 20 gr de pimentón picante, 20 gr de ají molido, 20 gr de orégano, 20 gr de comino, 20 gr de sal, 20 gr de pimienta negra, 3 hojas de laurel, 8 huevos duros picados, 200 ml de aceite de oliva suave y 150 gr de aceituna verde picada en rodillas.

Elaboración: En primer lugar pica la carne a cuchillo, en tres cortes. La cebolla y los pimientos pícalos en cuadraditos, y en una cacerola con un poco de aceite, prepara un sofrito (al que añadirás el laurel cuando esté cocinado). Sazona con sal, pimienta y comino. Cocina unos minutos. Retira del fuego y deja enfriar.

Además, mezcla la carne (la carne no lleva cocción solo cuando se hornea), el sofrito y agrega el pimentón, el ají molido, el orégano, el huevo picado, las aceitunas y el aceite. Mezcla bien y prueba de sal el relleno (calentar una sartén y cocinar una cucharada del mismo).
Después elegir una tapa para empanada, rellenar y asar en horno, a 200 ºC durante 12 minutos.

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