Arrope: un viaje a la esencia castellana desde las bodegas subterráneas de Rueda.
El restaurante Arrope, ubicado en las bodegas históricas del Grupo Yllera en Rueda (Valladolid), presenta su nueva carta de otoño-invierno, una propuesta que celebra la tradición castellana a través de una mirada contemporánea y emocional. Dirigido por el chef Nauzet Betancort y el jefe de sala y sumiller Roberto Simal, el proyecto consolida su identidad como uno de los destinos gastronómicos más singulares de Castilla y León.
Arrope se encuentra en unas galerías subterráneas del siglo XV, restauradas con mimo y convertidas en un enclave único de enoturismo y alta cocina. Allí, el visitante se sumerge en un entorno de piedra y silencio donde la historia, el vino y la gastronomía conviven en perfecta armonía, creando una experiencia sensorial que trasciende el plato.
La nueva temporada llega cargada de matices y guiños a la cocina de raíz: legumbres, escabeches, guisos y caza conviven con elaboraciones que reflejan el diálogo constante entre las raíces canarias del chef Betancort y el territorio castellano que lo inspira. Cada plato es un ejercicio de memoria y creatividad, donde el producto de temporada se convierte en protagonista absoluto.
Entre las nuevas incorporaciones destacan:
Torrezno y mojo picón, un snack que fusiona Castilla y Canarias en un solo bocado.
Capón de Matapozuelos en forma de buñuelo, homenaje al cocido tradicional.
El ya icónico Hornazo de Arrope, convertido en símbolo de la casa.
Trucha castellana con aceite de torrezno.
Verduras y hortalizas del entorno, acompañadas de toffee de calabaza asada, remolacha, cardo y alcachofa.
Albóndigas de liebre con espuma de remolacha, un plato que condensa la esencia otoñal.
En el capítulo dulce, la propuesta mantiene la línea de elegancia y sutileza que caracteriza a la casa. Sobresalen los higos confitados en vino verdejo con alcaravea y cardamomo, servidos con queso azul de Las Cortas; el emblemático Tomillo, limón y queso, amado por sus fieles; y Cacao, calabaza y almendra, un postre meloso y delicadamente otoñal.
La experiencia en Arrope se completa con los maridajes diseñados por Roberto Simal, jefe de sala y sumiller, que rinden homenaje al legado vinícola del Grupo Yllera y a la riqueza del territorio de Rueda. Una riqueza que se extiende, también, a proyectos destacados de Castilla y León y del panorama nacional. Su carta de vinos, que tiene más de 200 referencias, se construye como una colección de historias con alma. Porque son historias seleccionadas para acompañar y realzar cada creación culinaria.
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