Torrija caramelizada con helado de vainilla, de Restaurantes Cinco Jotas

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Ingredientes: 400 gr (11 raciones) de pan brioche, 200 gr de nata, 200 gr de leche, 1 gr de vainilla, 200 gr de yema pasteurizada y 100 gr de azúcar. Para caramelizar: 40 gr de azúcar y 20 gr de mantequilla. Para terminar el plato: 40 gr de helado (por cada torrija), 10 gr de frambuesas,  y una flor comestible en cada plato.

 

Elaboración: pon la leche con la nata y la vainilla a infusionar. Una vez infusionada, mezcla con la yema y el azúcar, y ponlo en un tupper con las rebanadas de brioche para que se empapen.

A continuación, coloca la rebanada empapada en una sartén antiadherente con azúcar a fundir, agrega la mantequilla y carameliza la torrija por ambas caras.

Para terminar, emplata con una bola de helado de vainilla, las frambuesas y la flor comestible.

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