Ababol reinventa la cocina manchega

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Ababol-Juan Monteagudo

Ababol es el nuevo restaurante que, desde la ciudad de Albacete, reinventa, le ofrece un nuevo traje a la cocina manchega de temporada, utilizando técnicas culinarias francesas. El encargado de conseguirlo es el chef Juan Monteagudo, quien quiere recuperar costumbres y sabores de antaño que, con el paso de los años, se han ido perdiendo.

Monteagudo crece entre huertos y campos aprendiendo a amar el buen producto. Desde temprana edad ya salía de caza obteniendo algunas piezas básicas para la alimentación diaria como algún palomo o conejo. Esas costumbres unidas a su formación profesional en la Escuela Superior de Hostelería de Artxanda (Bilbao), a su trayectoria por el País Vasco por algunas de las mejores cocinas de la zona, y combinado con su pasado familiar francés, hacen el resultado de Restaurante Ababol.

 

Milhojas de verdura
Milhojas de verdura.

 

La cocina tradicional manchega como protagonista

Una propuesta basada en la cocina tradicional manchega en la que destaca el producto de temporada que obtiene tanto del huerto propio como de los mejores proveedores de la zona. El chef pretende, además, emplear distintas técnicas culinarias de la cocina francesa y así recuperar algunos sabores que se han ido perdiendo, conformando un concepto gastronómico con mucha personalidad.

En su carta se pueden encontrar entrantes como la Ensalada de perdiz de tiro en escabeche, hierbas forrajeras, alubias, tomate, albahaca y queso moluengo de villamalea; las Kokotxas de bacalao a la brasa, pilpil de sopa de ajo y matices de la tierra; o Albóndigas de cierva estofadas, castaña asada, trufa y anguila ahumada; siendo solo algunos ejemplos.

Entre los platos principales se puede escoger el Bacalao tiznao, sus callos, demiglace de pimiento asado y ajo negro; el Royal de cordero D.O. La Mancha, hierbas, turrón de ajo asado y beurre noisette; o el Pato azulón en 3 servicios; entre otros.

Tres postres para los que quieran terminar con el dulce: Cremoso de chocolate, naranja, azafrán de La Mancha y cacao; Tarta de queso azul de La Rosa y helado de tomillo limonero; y Manzana, canela y helado de leche quemada.

Solomillo Joselito
Solomillo Joselito.

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